تحلیل الگوی مصرف مواد غذایی در مناطق روستایی ایران: شناسایی استان های با مصرف استاندارد و همگن (مقاله علمی وزارت علوم)
درجه علمی: نشریه علمی (وزارت علوم)
آرشیو
چکیده
بررسی الگوی مصرف غذا در مناطق روستایی ایران برای درک وضعیت امنیت غذایی و رفاه اجتماعی در کشور ضروری است. شناسایی استان های دارای الگوی مصرف استاندارد و همگن، نه تنها به برنامه ریزی برای تأمین نیازهای غذایی کمک می کند، بلکه می تواند به تدوین سیاست های مناسب و مؤثر در راستای حل مسائل مرتبط با تغذیه و بهداشت عمومی نیز منجر شود. با این رویکرد در این مطالعه، ابتدا الگوی فعلی مصرف غذا در مناطق روستایی ایران در سال 1402 مورد بررسی قرار گرفت و با الگوی استاندارد مقایسه شد. سپس، استان هایی که الگوی غذایی آن ها شباهت بیشتری به الگوی استاندارد دارد، با استفاده از روش TOPSIS شناسایی و رتبه بندی شدند. پس از آن، با بهره گیری از روش خوشه بندی k-means، استان های با الگوی مصرف مشابه استخراج و نقشه ی الگوی مصرف غذا برای مناطق روستایی ایران ترسیم گردید. در نهایت، رابطه بین الگوی مصرف و شاخص های زیرساختی، اقتصادی و اجتماعی استان ها مورد تحلیل قرار گرفت. نتایج نشان داد که الگوی غذایی کنونی خانوارها در مناطق روستایی ایران عمدتاً شامل غلات است و این گروه بیش از 60 درصد انرژی روزانه را تأمین می کند. در حالی که در سطح جهانی، سهم غلات در تأمین کالری روزانه معادل 50 درصد است و این نسبت در کشورهای با درآمد بالا، متوسط و پایین، به ترتیب 30، 55 و 70 درصد می باشد. علاوه بر این، در شرایط کنونی، مصرف غذا در ایران مطابق با الگوی استاندارد نیست و ساکنان مناطق روستایی کشور 4/28 درصد کمتر از مواد غذایی سبد استاندارد استفاده می کنند و همچنین 16 درصد کمتر از انرژی مورد نیاز را دریافت می نمایند. افراد بیشتر از نیاز خود نان مصرف می کنند، اما در خصوص لبنیات، میوه ها و گوشت قرمز، مصرف کنونی به ترتیب 4/64، 1/52 و 50 درصد پایین تر از مقدار استاندارد است. الگوی غذایی در مناطق روستایی شش استان چهارمحال و بختیاری، مرکزی، اصفهان، همدان، زنجان و مازندران به استاندارد تعیین شده توسط وزارت بهداشت نزدیک تر است. در مقابل، الگوی غذایی در نواحی روستایی شش استان هرمزگان، سمنان، کرمان، خراسان شمالی، ایلام و سیستان و بلوچستان بیشترین فاصله را با سبد غذایی استاندارد دارد. از سوی دیگر، الگوی مصرف مواد غذایی در مناطق روستایی استان ها متنوع و ناهمگون است و می توان پنج نوع الگوی رفتاری را شناسایی کرد؛ بر اساس نتایج، الگوی مصرف در مناطق روستایی ایران با موقعیت جغرافیایی ارتباط چندانی ندارد و استان هایی که شاخص های زیربنایی، اقتصادی و اجتماعی مناسب تری دارند، از الگوی مصرف غذایی استانداردتری برخوردار هستند. با توجه به تجربیات کشورهای مختلف، بهبود تغذیه در مناطق روستایی فرآیندی چند بعدی است و تحت تأثیر مجموعه ای از متغیرها شامل عوامل اقتصادی (مانند درآمد، قیمت مواد غذایی، نرخ بیکاری و ...)، عوامل منطقه ای (از جمله دسترسی به غذا، توسعه زیرساخت های حمل و نقل، شرایط آب و هوایی و ...)، عوامل اجتماعی و فرهنگی (شامل فرهنگ و باورهای اجتماعی، سطح آموزش و آگاهی، شبکه های اجتماعی و ...) و نهایتاً عوامل فردی (مانند سلامت فردی، عادات و رفتارهای غذایی، دانش شخصی و ...) قرار دارد و برای دستیابی به یک الگوی تغذیه ای سالم و متوازن، باید به تعامل و هم افزایی میان این عوامل توجه جدی نمود.Analyzing Food Consumption Patterns in Rural Areas of Iran: Identifying Provinces with Standard and Homogeneous Consumption
Investigating food consumption patterns in rural areas of Iran is necessary to understand the state of food security and social health in the country. Identifying provinces with standard and homogeneous consumption patterns not only helps improve planning to meet food needs, but also can lead to the formulation of appropriate and effective policies to address issues related to nutrition and public health. This study examined: (i) the current food consumption patterns in rural areas of Iran in 2023, compared to the standard dietary pattern; (ii) the ranking of provinces based on the similarity of their dietary patterns to the standard; (iii) the identification of similar food consumption patterns across rural regions in different provinces; and (iv) the relationship between food consumption patterns and the infrastructural, economic, and social indicators of the provinces. The methodology of this study includes statistical analysis tools, such as TOPSIS method and k-means clustering technique. The results showed that the current dietary pattern of households in rural areas of Iran mainly consists of various types of cereals, providing more than 60% of an adult's daily calorie intake. Comparing, global scale, cereals provide 50% of daily calories intake, averagely, varying from 30% to 55% and 70% in high, middle, and low-income societies, respectively. We found that food consumption in rural areas of Iran does not necessarily align with the standard pattern, meaning 28.4% lower food items than required in the standard basket, and 16% less than standard energy requirements. For instance, the consumption of bread was more than recommended level while the share of dairy products, fruits, and red meat, was 64.4%, 52.1%, and 50% lower than the recommended amount, respectively. While the dietary patterns in rural areas of six provinces - Chaharmahal and Bakhtiari, Markazi, Isfahan, Hamedan, Zanjan, and Mazandaran - satisfied the standard dietary. The converse evidence was observed for Hormozgan, Semnan, Kerman, North Khorasan, Ilam, and Sistan-Baluchestan. Between comparison of provinces confirmed (i) a heterogenous consumption pattern, mostly, dominated by five types of behavioral patterns; (ii) non-significant effect between consumption pattern and geographical distribution; (iii) a more desirable consumption pattern depending on more suitable infrastructure, economic, and social indicators. To deal with the undesirable consequences of calorie shortage and non-standard consumption pattern, this study suggests a comprehensive plan regulating supportive policies, public awareness, sustainable agriculture, and educational programs about nutrition and market access. Nutrition in rural regions is influenced by economic, regional, social, cultural, and individual factors, and improving dietary health necessitates addressing these interconnected elements.
تبلیغات
